Pour un déjeuner nutritif, le choix du beurre de noix ou de graines fait toute la différence. Entre les versions industrielles et les beurres 100 % naturels, les écarts de qualité nutritionnelle sont importants. Voici comment s'y retrouver.
Le b-a-ba du beurre de noix
Certaines entreprises ajoutent de l'huile partiellement hydrogénée à leurs beurres afin d'obtenir une texture homogène. Cette pratique se fait toutefois au détriment de la qualité des matières grasses : les gras trans occultent les bienfaits des bons gras naturellement présents dans les noix et les graines. Ces beurres contiennent aussi souvent du sel et du sucre ajoutés (glucose, sirop d'érable, sucre de canne, mélasse, sucrose, etc.). Ils demeurent tout de même une source intéressante de protéines et de fibres alimentaires pour un déjeuner complet, mais ils n'égalent pas les bénéfices d'un produit naturel.
Les beurres de noix et de graines gagnent à être intégrés régulièrement aux menus. Il est préférable de privilégier les versions naturelles, faites à 100 % de noix ou de graines, sans agent stabilisateur ni ingrédient ajouté. Ces beurres conservent le mieux les bienfaits originaux de la plante dont ils sont issus.
Pourquoi l'huile se sépare (et pourquoi c'est bon signe)
Dans un beurre de noix naturel, aucun agent stabilisateur n'est ajouté, ce qui explique la séparation naturelle de l'huile à la surface du pot. C'est en fait un bon indicateur d'authenticité! Il suffit de brasser le contenu à l'ouverture pour retrouver une texture homogène.
Quelle variété choisir?
Plusieurs variétés de beurres se prêtent aux rôties du matin : beurre d'amandes, de noix de cajou, de graines de citrouille, entre autres. Chacune offre un profil nutritif distinct :
- Beurre d'amandes : riche en vitamine E, magnésium et bons gras monoinsaturés.
- Beurre de noix de cajou : texture onctueuse, bonne source de cuivre et de zinc.
- Beurre de graines de citrouille : se démarque par sa teneur élevée en fer, en zinc, en protéines et en oméga-3. C'est aussi une excellente option pour les personnes allergiques aux arachides et aux noix.
Comment faire un choix éclairé
Selon Protégez-vous, quelques critères simples permettent d'identifier les meilleurs produits sur les tablettes :
- Privilégiez les beurres contenant exclusivement des noix ou des graines, avec au moins 3 g de protéines par portion de 15 g.
- Optez pour des beurres sans sel, huile ou sucre ajoutés.
- Les beurres de noix et de graines sont naturellement non salés : l'ajout de sel n'est pas nécessaire à la fabrication. Recherchez la mention « 0 mg de sodium ».
Bon à savoir
Lorsque vous tartinez votre pain de beurre de noix ou de graines, évitez d'ajouter du beurre laitier ou de la margarine en plus. Le gras qu'ils fournissent est amplement suffisant, et meilleur pour la santé!
Les beurres de noix et de graines fournissent en moyenne 8 g de lipides par portion de 15 g, dont les trois quarts sont de bons gras qui influencent positivement le taux de cholestérol sanguin. Ils ajoutent aussi de précieuses protéines à votre déjeuner, ce qui favorise la satiété. Ils sont également riches en vitamine E, en vitamines du complexe B, en zinc, en magnésium et en cuivre.
Arachide, noix ou graine : attention aux confusions
L'arachide est en fait une légumineuse, et non une noix. Elle est souvent associée par erreur aux noix en raison de sa texture semblable. Le saviez-vous? Une allergie aux arachides n'est pas synonyme d'allergie aux noix. Les personnes allergiques au beurre d'arachide ou de noix peuvent généralement se tourner vers le beurre de graines de citrouille comme alternative sécuritaire.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un beurre de noix naturel et un beurre commercial ordinaire?
Un beurre de noix naturel est fait à 100 % de noix ou de graines, sans huile hydrogénée, sel ni sucre ajoutés. Un beurre commercial ordinaire contient souvent de l'huile partiellement hydrogénée pour stabiliser la texture, ce qui ajoute des gras trans nuisibles à la santé.
Pourquoi l'huile remonte-t-elle à la surface du beurre de noix?
C'est un phénomène normal dans les beurres naturels, puisqu'aucun agent stabilisateur n'y est ajouté. Il suffit de brasser le pot à l'ouverture pour redonner une texture homogène au produit.
Quel beurre de noix choisir en cas d'allergie aux arachides ou aux noix?
Le beurre de graines de citrouille est une excellente alternative, puisqu'il ne contient ni arachide ni noix. Il offre en plus une bonne source de fer, de zinc, de protéines et d'oméga-3.
Combien de protéines devrait contenir un bon beurre de noix?
Selon Protégez-vous, un bon beurre de noix ou de graines devrait fournir au moins 3 g de protéines par portion de 15 g, sans sel, huile ou sucre ajoutés.
